リリー文化倶楽部 イマドキ！最前線
第六回 “昨今話題のパクチー８選”
植物特集から派生した今回の文化倶楽部のテーマは、あの独特な香りが特徴のセリ科の一年草、“コリアンダー”！！！ そう「パクチー」です。好き嫌いが顕著に分かれる食べ物ですが、昨今のパクチーブームがジワリときているそうで、文化倶楽部、福岡のパクチー事情を調べさせて頂きました！＜リリー＞が見つけた「パクチー8選」、ご堪能下さい！
2 アジアティコ | asiatico
パクチー爆弾のゴイクンは、契約農家直送の無農薬パクチーを使った生春巻き。メニュー名の通り、フレッシュなパクチーをふんだんに使っているので、パクチー好きにはたまらない一品！（ゴイクン＝包んだ野菜や魚介の和え物の意）
パクチー爆弾のゴイクン｜1P ¥420 2P ¥780
日本ではメジャーなフォーなどのベトナム料理から、バインセオやレバームースのバインミーといった本国ベトナム定番の料理など、メニューの種類が豊富でパクチーを使用している料理も多い、パクチー好きには嬉しいお店。オーナーは、野菜ソムリエとワインソムリエの資格を持ち、ベトナム料理に合うワインリストもあります！オススメメニューの鶏と野菜のフォーは、鶏ガラではなく鶏胸肉をそのまま煮込んで作った自家製スープ。ヌクマムの旨味が優しい、野菜もたっぷり入った特製フォーです。
鶏と野菜のフォー｜¥780
“パクチー Q&A”
Q・パクチーを自宅でも食べますか？
自宅ではあまり食べないですが、バジルの代わりにパクチーでジェノベーゼソースを作ると、保存もきくし、パスタにしたりと色々アレンジが出来ますよ。
Q・パクチーの魅力とは？
和食、洋食、アジアン料理、エスニック料理、どの料理にも合うところです。例えば、薬味の代わりにパクチーを豆腐の上に乗せて食べる、うどんに入れても合うと思います。
Q・パクチーブーム感じてますか？
ブームは感じていますね。これからパクチー自体が根付いていくんじゃないかなと感じています。パクチーの客層としては女性が７、８割ですが、パクチー男子も増えています。
Q・パクチーの良い保存方法は？
一度ざく切りにして、３０分程水にさらします。その後しっかり水気を取って、タッパーに入れて冷蔵保存すれば、約１週間位はフレッシュな状態で保存することが出来ますよ。
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asiatico ｜ベトナムビストロ アジアティコ福岡市中央区大名1-2-31 |
PHOTO / CHIHIRO FUCHIGAMI
EDIT / YUMI NAKATA
